ZUTATEN · REZEPTUR · FERMENTATION

DIE REZEPTUR HAT EINEN GRUND.

Kokoswasser. Kokosfleisch. Kokoscreme. Ausgewählte Kulturen. Vier Komponenten, die nicht zufällig zusammenkommen: Jede übernimmt eine klare Rolle für Matrix, Textur und Fermentation.

FLÜSSIGKEIT + STRUKTUR + FETTMATRIX + FERMENTATION
Kokoswasser als Bestandteil der KOKELU Kokosbasis KOKOSWASSER
Frisches Kokosfleisch für die KOKELU Rezeptur KOKOSFLEISCH
Fermentierte Kokosbasis mit ausgewählten Kulturen KULTUREN
4 KOMPONENTEN 4 JOBS.
01 · DIE IDEE HINTER DER REZEPTUR

NICHT EINFACH ZUSAMMENGERÜHRT. ALS MATRIX GEDACHT.

Eine gute Fermentation beginnt nicht bei den Kulturen allein. Entscheidend ist die Umgebung, in der sie arbeiten: Flüssigkeit, pflanzliche Bestandteile, Fett, verfügbare Kohlenhydrate, Temperatur und Zeit bilden gemeinsam die KOKELU-Matrix.

Frisches Kokoswasser für die KOKELU Kokosbasis
01
DIE FLÜSSIGE MATRIX

KOKOSWASSER.

Nicht einfach Wasser. Es bildet die flüssige Phase unserer Kokosbasis.

Kokoswasser besteht überwiegend aus Wasser und enthält natürlicherweise gelöste Kohlenhydrate und Mineralstoffe. Innerhalb der Rezeptur hilft es dabei, Kokosfleisch und Kokoscreme zu einer gleichmäßigen pflanzlichen Matrix zu verbinden.

Damit bildet es die flüssige Grundlage, in der sich die weiteren Bestandteile verteilen und auf der die anschließende Fermentation aufbauen kann.

SEIN JOB IN KOKELU FLÜSSIGKEIT · VERTEILUNG · MATRIX
Frisches Kokosfleisch für KOKELU
02
STRUKTUR AUS DER FRUCHT

KOKOSFLEISCH.

Wir wollen nicht nur Kokosgeschmack. Wir wollen Substanz.

Kokosfleisch bringt die feste Pflanzenmatrix der Kokosnuss in die Rezeptur. Es enthält natürlicherweise Pflanzenfasern sowie Kokosfett und trägt wesentlich zu Körper und Struktur der Kokosbasis bei.

Genau diese feste Komponente hilft dabei, dass KOKELU nicht dünn und wässrig wird, sondern seine charakteristische löffelbare Konsistenz erhält.

SEIN JOB IN KOKELU STRUKTUR · KÖRPER · LÖFFELBARKEIT
Cremige Kokoscreme als Fettmatrix der KOKELU Rezeptur
03
DIE FETTMATRIX

KOKOSCREME.

Hier entsteht ein großer Teil der Cremigkeit.

Kokoscreme liefert die charakteristische Fettmatrix der Kokosnuss und trägt wesentlich zu Mundgefühl, Dichte und Geschmack bei.

Besonders interessant ist dabei das natürliche Fettsäureprofil des Kokosfetts. Drei bekannte Bestandteile sind Caprylsäure, Caprinsäure und Laurinsäure.

C8 CAPRYLSÄURE
5–10 %
typischer Anteil an den Fettsäuren im Kokosfett
C10 CAPRINSÄURE
5–8 %
typischer Anteil an den Fettsäuren im Kokosfett
C12 LAURINSÄURE
45–53 %
typischer Anteil an den Fettsäuren im Kokosfett
EINORDNUNG

Die dargestellten Werte sind typische Größenordnungen für Kokosfett und keine Analysewerte des fertigen KOKELU-Produkts. Die tatsächliche Zusammensetzung kann je nach Rohstoff, Herkunft und Charge variieren.

SCIENCE NOTE

Kokosfett enthält sowohl C8- und C10-Fettsäuren als auch einen deutlich größeren Anteil Laurinsäure (C12). Deshalb ist natürliches Kokosfett nicht mit einem konzentrierten C8/C10-MCT-Öl gleichzusetzen.

Unterschiedliche Kettenlängen bedeuten unterschiedliche physikalische und metabolische Eigenschaften. Deshalb betrachten wir Kokoscreme als vollständige Fettmatrix und nicht ausschließlich als Lieferant einzelner Fettsäuren.

IHR JOB IN KOKELU CREMIGKEIT · MUNDGEFÜHL · FETTMATRIX
Fermentierte Kokosbasis mit ausgewählten Kulturen
04
AUSGEWÄHLTE
KULTUREN
HIER BEGINNT FERMENTATION

KULTUREN.

Sie werden nicht nur für ein Etikett zugesetzt. Sie übernehmen die eigentliche Fermentationsarbeit.

Ausgewählte Kulturen treffen auf die vorbereitete Kokosmatrix. Während der Fermentation verändern mikrobielle Prozesse die Zusammensetzung der Matrix.

Dabei entstehen unter anderem organische Säuren, der pH-Wert verändert sich und charakteristische Aroma- und Texturmerkmale entwickeln sich.

Welche Kulturen anschließend in welcher Zahl lebensfähig bleiben, hängt unter anderem von Stamm, Rezeptur, Temperatur, Fermentationsbedingungen und Lagerdauer ab.

IHR JOB IN KOKELU FERMENTATION · SÄUERUNG · AROMA · TEXTUR
Fermentation der KOKELU Kokosbasis
02 · WAS DANN PASSIERT

FERMENTATION IST EIN PROZESS.

01 MATRIX

Kokoswasser, Kokosfleisch und Kokoscreme werden zu einer gemeinsamen Basis.

02 KULTUREN

Ausgewählte Kulturen werden der vorbereiteten Kokosmatrix zugesetzt.

03 ZEIT

Unter kontrollierten Bedingungen kann die Fermentation stattfinden.

04 KÄLTE

Anschließend wird KOKELU gekühlt und durchgehend gekühlt gelagert.

WISSENSCHAFTLICH GEDACHT

KEINE WUNDERWORTE. ECHTE REZEPTUR.

Wir könnten Kokos, Kulturen und Fermentation mit vielen großen Versprechen versehen.

Wir erklären lieber, was tatsächlich im Produkt steckt und was während der Herstellung passiert.

KOKELU kombiniert eine pflanzliche Kokosmatrix mit ausgewählten Kulturen, kontrollierter Fermentation und gekühlter Lagerung.

Denn eine gute Rezeptur muss nicht nach Magie klingen. Sie muss nachvollziehbar aufgebaut sein.

KOKOSWASSER + KOKOSFLEISCH + KOKOSCREME + KULTUREN